চিকেন খাবসা দেশেও জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। তৈরি করা যায় সহজেই। অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবে রাখতে পারেন এই খাবার। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ:
সয়াবিন তেল- ২/৩ কাপ।
মুরগি- ৩ কেজি
পোলাওর চাল- ১০০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ২/৩ কাপ
রসুনকুচি- ১২ কোয়া
টমেটো কুচি- ৬ টি
টমেটো বাটা- ২/৮ কাপ
গাজর মিহিকুচি- ২ কাপ
মুরগির স্টক- ৪ কাপ
কিসমিস- ২/১৬ কাপ
গরম মসলা- ২/৪ চা চামচ
সিরকা- ২/৪ চামচ
এলাচি গুঁড়া- ২/৮ চামচ
দারুচিনি গুঁড়া- ২/৪ চামচ
ফুড কালার/স্যাফরন- ২/৪ চামচ
জিরা গুঁড়া- ২/৪ চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ২/৪ চামচ
পাপরিকা পাউডার- ২ চামচ
লবঙ্গ- ৪ টা
সরিষাবাটা- ২ চা-চামচ
জায়ফল গুঁড়া- ২ চিমটি
কালো গোলমরিচ গুঁড়া- ২/৪ চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
সব উপকরণ বাটিতে আলাদা মিশিয়ে নিন। একটি ননস্টিক হাঁড়িতে ১/৪ কাপ তেল দিন। তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ এবং রসুনকুচি দিন। হালকা বাদামি রং ধরলে এতে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত। এরপর দিয়ে দিন টমেটোবাটা। এই মিশ্রণে এবার মশলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং সাথে দিন টমেটো কিউব ও সিরকা। মুরগি সেদ্ধ হয়ে গেলে সস থেকে তুলে নিন এবং একে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত। এখন এবার গ্রেভি সসের মধ্যে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন, সাথে গরম পানি দিন। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে মুরগিগুলো বসিয়ে দিন, উপরে গরম মসলাগুঁড়া, গাজর কুচি, কিসমিস দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবশেন করুন ভিন্নস্বাদের এরাবিয়ান কাবসা বা খাবসা।
সান নিউজ/এমএইচ
