সান নিউজ ডেস্ক:
মাছে-ভাতে বাঙালির পাত সাজবে, অথচ তাতে চিংড়ির পদ থাকবে না, তা আবার হয় না কি! মাছ নয় এমন এক সুখাদ্যকে ‘মাছ’ বলে ডাকতে ভালইবাসে বাঙালি। তাই প্রিয় পদের তালিকায় অনায়াসে নিয়ে ফেলে ‘চিংড়ি মাছ’-এর নাম। আর বৃষ্টিভেজা রাতে গরম ভাতের সাথে চিংড়ি ভুনা দিয়ে মাখিয়ে খাওয়ার মজা শুধু বাঙ্গালিরাই বুঝে। তাই তো আজ আপনাদের জন্য রইল কিভাবে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিংড়ি ভুনা করবেন সেই রেসিপি। চলুন জেনে নেই কি কি লাগছে-
উপকরণ:
বাগদা চিংড়ি: ৫ টি (মাঝারি আকারের), সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো: আধ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো: আধ চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী, পেঁয়াজবাটা: ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা: এক টেবিলচামচ, রসুন বাটা: এক টেবিলচামচ, পোস্তবাটা: এক চা চামচ, ধনেপাতা কুচি: এক টেবিল চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো: আধ চা চামচ, লবণ: স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ: স্বাদ অনুযায়ী
রন্ধন প্রণালি:
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে হেডলেস করে রাখা চিংড়ি ছেড়ে ভাল করে ভেজে নিন। অনেকেই চিংড়ির খোসা ছাড়ান না রান্নার সময়। তবে খোসা ছাড়ালে মশলা সরাসরি চিংড়ির গায়ে ঢুকে স্বাদ বাড়াবে। মাছ ভাজা হলে এই তেলেই পেঁয়াজ বাটা যোগ করে কিছু ক্ষণ কষিয়ে নিন। এর পর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ যোগ করুন। একটি পাত্রে সব রকমের গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে একটু পানি দিয়ে একটি থকথকে পেস্ট তৈরি করে নিন। এই পেস্ট এ বার বাটা মশলাগুলির মধ্যে যোগ করুন। ভাল করে মশলা কষান। কষানো শেষ হলে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। এ বার তাতে স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা মরিচ ও চিংড়ি যোগ করুন। তেল-মশলার সঙ্গে চিংড়ি ভাল করে কষানো হলে পোস্তবাটা যোগ করুন। অল্প নেড়ে চাপা দিয়ে দিন। ফুটে গেলে গরম মশলার গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি যোগ করে নামিয়ে নিন। আর গরম ভাতের পাতে তুলে দিন মজাদার চিংড়ি ভুনা।
সান নিউজ/ বি.এম.
